İstanbul Anadolu & Avrupa Yakası Catering Hizmeti
Yerinde Pişirme Hizmeti
İşletmenizin mutfağında, sizin ekibinizin çalışma düzenine uygun şekilde tesiste sıcak ve taze yemek üretimi yapıyoruz. Yemekhanesi olan ya da mutfak alanı ayırabilen firmalar için; menü planlama, üretim, servis akışı ve kalite kontrolü tek bir sistemde toplanır. Amaç net: daha taze servis, daha yüksek memnuniyet ve daha kontrollü operasyon.
- Tesiste Taze Üretim
- Menü & Porsiyon Standardı
- Servis Akışı Planı
- Operasyon & Denetim Disiplini
Yerinde Pişirme Nedir?
Yerinde pişirme; yemeğin sizin tesisinizde, sizin mutfağınızda üretilip aynı gün servis edilmesidir. Bu model, birçok catering firmasının da belirttiği gibi, tesiste yeterli mutfak/depo alanı olan işletmelerde “tazelik + kontrol” avantajı sağlar.
- Yemekler tesisinizde pişer, servis daha taze olur
- Öğün saatlerinize ve vardiya düzeninize göre akış planlanır
- Üretim–servis zinciri tek noktadan yönetilir
Kimler İçin Uygun?
Yerinde pişirme özellikle personel sayısı yüksek, öğün düzeni net ve “yemekhaneyi şirket standardına” oturtmak isteyen işletmeler için idealdir.
- Fabrika ve üretim tesisleri
- Plaza/ofis kampüsleri, kurumsal merkezler
- Şantiye ve proje sahaları (mutfak alanı uygunsa)
- Okul, yurt, hastane vb. düzenli öğün ihtiyacı olan kurumlar
Yerinde Pişirmenin Avantajları
Tazelik ve Memnuniyet
Üretim yerinde olduğu için servis daha taze algılanır; sıcaklık ve sunum kontrolü kolaylaşır. Ekip memnuniyetini artıran en önemli fark genelde budur.
Esnek Menü ve Akış
Vardiya/öğle arası saatlerine göre servis planı yapılır. Menü döngüsü ekip geri bildirimine göre güncellenebilir; çeşitlilik korunarak “alışkanlığa uygun” bir düzen kurulur.
Operasyon Kontrolü
Üretim, porsiyon ve servis akışı tek sahada yürüdüğü için kontrol adımları daha görünür olur. Bu, kurumsal standart isteyen işletmeler için avantajdır.
Mutfak Kurulumu ve Operasyon Planı
Yerinde pişirme modelinde kritik nokta; mutfak alanının uygunluğu, ekipman düzeni ve sürdürülebilir bir üretim akışıdır. Birçok firmanın sayfasında da “mutfak/depo alanı, kurulum/revizyon ve bakım” gibi başlıklar öne çıkar.
Keşif & Uygunluk
- Mutfak ve depo alanı ölçümü, servis hattı planı
- Personel sayısı ve vardiya saatlerine göre kapasite
- Servis noktaları ve akışın sadeleştirilmesi
Ekip & Üretim Disiplini
- Üretim ve servis ekibi görev planı
- Porsiyon standardı ve günlük üretim rutini
- Hızlı iletişim: tek muhatap + düzenli geri bildirim
Tedarik & Süreklilik
- Planlı haftalık menü ve tedarik organizasyonu
- İsrafı azaltan porsiyon ve üretim planı
- Özel notlar: alerjen / hassasiyet bilgileri (talebe göre)
Gıda Güvenliği Yaklaşımı
ISO 22000 Mantığı
ISO 22000, gıda güvenliği tehlikelerini kontrol edebilme kabiliyetini göstermek için bir gıda güvenliği yönetim sistemi gerekliliklerini tanımlar. Yerinde pişirmede bu yaklaşım; üretim akışını, kritik kontrol adımlarını ve kayıt disiplinini güçlendirir.
HACCP Önleyici Bakış
HACCP, tehlikeleri analiz edip kontrol sistemini “önlemeye” odaklayan sistematik bir araçtır. Bu bakış; süreç içi kontrolün, yalnızca “son ürün kontrolü”ne göre daha sağlam kurulmasına yardım eder.
Yerinde Pişirme Süreci Nasıl İşler?
- Ön Bilgi: Kişi sayısı, lokasyon, vardiya, servis saatleri.
- Keşif: Mutfak/depo alanı ve servis hattı planı.
- Menü Planı: Haftalık döngü + alternatifler (talebe göre).
- Üretim & Servis: Günlük üretim rutini, porsiyon standardı, servis akışı.
- Takip: Memnuniyet ve operasyon ölçümü; menü iyileştirmesi.
Sık Sorulan Sorular
Yerinde pişirme için mutfakta ne gerekir?
Menüler sabit mi olmak zorunda?
Teklif için hangi bilgiler gerekli?
Yerinde Pişirme Teklifi Alın
Kişi sayınızı ve servis lokasyonunuzu yazın; size hızlıca uygun menü/operasyon önerisiyle dönüş yapalım.